从剥蛋壳到朱棣文

今天煮鸡蛋鸡蛋的时候, 我试图解释哪种方法才能让鸡蛋壳容易剥掉. 大概有4类煮完鸡蛋后的处理方法:

A. 关上火后仍然让鸡蛋在热水里直到水和鸡蛋凉下来.
B. 将鸡蛋从热水里拿出来, 在空气中冷却.
C. 将鸡蛋从热水里拿出, 然后浸在凉水里一小会(例如1分钟), 然后放在空气中冷却.
D. 从热水里拿出来后, 放到足量的凉水(水太少就会被鸡蛋加热成温水了)里, 直到冷却.

四个选项的差别是冷却速度, 记忆当中好像是C容易剥掉皮. 我估计鸡蛋壳与鸡蛋白热膨胀系数不同与这个问题有关, 但是不确定这和冷却速度是怎样联系起来的. 下次买一盒鸡蛋验证一下.

假设有一种和微波炉作用完全相反的的机器, 具体说就是通过电磁波对食物里外一起制冷而且对含有水份的部分(如蛋白蛋黄)的效果要比不含水份的部分(蛋壳)大, 我敢说, 用这种机器冷却刚煮熟的鸡蛋一定可以使蛋壳容易剥掉. 这是快速冷却的蛋白蛋黄, 因为热胀冷缩回和大小没变化的蛋壳自动脱离.
 
事实上还真有这么一种和微波炉作用完全相反的机器, 不过它暂时不是用来冷却鸡蛋的, 而是通常用来冷却一小撮(“有预谋, 有组织的”?)原子的. 朱棣文(Steven Chu)就是因为这方面的研究获得1997年诺贝尔物理学奖, 其后的好几个诺奖也都和这个有关, 是现在科学前沿的一个热门.  这个反微波炉的原理是激光冷却(laser cooling), 利用了多普勒效应和原子的能级跃迁, 很酷. 具体看一读读这个诺奖演讲.
 
说来也巧, 吃完鸡蛋后我刚好看到<<Time>>上一篇关于Steven Chu的有趣报道: <<Can Steven Chu Win the Fight Over Global Warming?>> 里面描述Steven Chu的微笑是”megawatt smile that appears without warning”:) 文章对中国民众和领导人对全球变暖问题的重视大加赞赏了一番同时对比了一下美国人当前对这个问题的短视.